STEP1、面包机发面：桶内放牛奶或温水，再放面粉，挖坑放入酵母，一个边角放糖，先搅拌10分，再发酵1小时，或延长10-20分，手指沾水戳洞不回缩即发面成功。

STEP2、茄子洗净切成小丁，加盐下水后攥干。锅内放油，加蒜末炒香，加茄子丁翻炒，加蚝油，炒干一点儿出锅，晾凉。

STEP3、大料，花椒，香叶放碗里加热水盖上盘子，凉透后取水备用。猪肉，鲜贝，姜末搅拌机搅成肉馅，加生抽，老抽，盐，糖，大料花椒香叶水，搅拌均匀。

STEP4、茄子丁，肉馅混合，加蚝油，盐，香油调味，闻到咸味就可以了。

STEP5、发好的面排气，揉光滑，切条滚圆，分成30-33克的剂子，500克面粉发酵好的面团大约包25个左右的包子。

STEP6、包好的包子放在垫了屉布的笼屉里，蒸锅内放水加热到锅壁不烫手，盖锅盖饧15-20分钟。再开大火20分，关火3分钟出锅。