STEP1、清洗胖头鱼头，把里面洗干净，黑色的膜也要洗干净，去鱼线，再划一刀好入味儿。

STEP2、沥干水分，用厨房用纸再把多余的水分擦干净，从鱼的内侧把鱼一分为二，中间连着就好。处理好的鱼，身上抹一层淀粉再抹一层鸡蛋清。锅烧热倒油，中火下锅炸至焦黄，不用翻面，可以用热油浇淋一下碰不到油的位置，多炸一会，不要翻动，用铲子小心把鱼和锅粘连的地方分离开，感觉鱼已经焦黄就把鱼盛出来备用。

STEP3、然后锅中留底油，放入花椒，八角，葱段，姜片煸炒出香味，再放入酱油，生抽，耗油，醋，糖，醋，料酒和干辣椒，再加入大概300毫升的水，把榨好的鱼按码盘的样子放入锅中，中火咕嘟咕嘟一会儿大概9分钟，还是不要迷信时间，一直看着吧，觉得收汤熟了，快出锅时，再放入大蒜，水淀粉，和香油。关火码盘把汤汁倒在鱼上面就好啦！至于饼，刚出锅的更好吃，我是剩的大饼加热切块就可以了，貌似要切成菱形块就更像旺顺阁的鱼头泡饼了！