STEP1、超市买的速冻龙利鱼。其实不是龙利鱼，市面上大部分便宜的类似龙利鱼的是巴沙鱼。龙利鱼是海鱼价格昂贵营养价值更高些，巴沙鱼是淡水鱼便宜。

STEP2、把鱼片放置常温解冻。注意吸干两面的水分。

STEP3、把鱼肉切成均匀的鱼段。准备好蛋清一个。适量盐和胡椒粉。

STEP4、充分搅拌均匀，入味10分钟左右。

STEP5、在等待鱼段入味的时候。准备好玉米淀粉。番茄酱：糖：白醋：泰式甜辣酱，按6:2:1:1调和好。

STEP6、这里我说的详细一点，用味好的鱼段均匀裹上玉米淀粉

STEP7、均匀裹好淀粉的鱼段稍微抖一抖去掉散粉，装入盘中备用。

STEP8、起锅烧油，这里注意，中火烧至油温6-7成温度。判断方法插入筷子，筷子周围有均匀的小气泡冒出表示油烧好了。

STEP9、将鱼段一段一段放入，要有耐心不要贪多。稍微炸至定型，用筷子搅动下。均匀炸好第一遍。

STEP10、把所有鱼段分次炸出。均匀裹着淀粉的鱼段是不是很漂亮。并且之前抖过淀粉，炸完锅中也很干净。

STEP11、热油，把鱼段全部下入锅中复炸。第一次炸是定型，让鱼肉8成熟。第二次复炸则可以让表皮酥脆，外酥里嫩。

STEP12、复炸之后金黄色空油捞出备用。我们距离成功只差最后一步啦。基本这个时候已经成功了，也可沾着椒盐吃同样香脆可口。

STEP13、放入少许油，加热倒入准备好的秘制酱汁。中小火慢慢熬制到冒均匀的小泡。就可以倒入酥脆的鱼段快速均匀翻炒30多秒出锅。

STEP14、这是一位把美食作为一项艺术的小编的摆盘。把小西红柿用少许油煎一下加些胡椒粉，摆在黄瓜片上。当然你可以省略该步骤。

STEP15、最后出锅装盘，撒上白芝麻更好看。木木只有黑芝麻，也象征性的撒点。