STEP1、蒜切蓉，小葱切小段备用。先调酱汁：将3勺料酒，3勺陈醋，8勺生抽，2勺白糖，小半勺盐，5滴香油，3勺辣椒油，蒜蓉，小葱混合调匀

STEP2、2勺辣椒面与1勺芝麻混合，淋热油，做成油泼辣子，与上面调好的酱料混合调匀

STEP3、鸡大腿洗净后，凉水下锅，加入姜片，大葱段，3勺料酒，煮至鸡腿熟透

STEP4、同时准备大葱丝和花生碎。这里大葱不用切的很规整，只是用来垫高鸡腿用。当然浸在红油里也特别好吃

STEP5、最后将鸡腿捞出放冰水里快速降温，保持鸡皮弹性。切鸡腿需要用些力气，不要来回切，这样肉会散，一刀切下去，用力斩段骨头保持鸡块的完整

STEP6、最后将鸡腿均匀码在葱丝上，淋事先调好的酱料，上面撒花生碎，小葱段和白芝麻做点缀，开吃