STEP1、鸡蛋打散成蛋液，加入少量盐，先搅打2分钟的样子

STEP2、再加入两倍的凉高汤（或凉开水），再充分搅打均匀约3分钟左右（这样才不会造成盐沉底的现象，咸味均匀，蛋和水混合得非常紧密）

STEP3、打好的蛋液用漏网过滤，这样就不会起泡泡了（我照片上碗里的蛋液是还没过滤的，我是把蛋液接在另一个相同的碗里的，蒸好的蛋也会更嫩滑

STEP4、过滤后的蛋液装入碗中，碗上包上保鲜膜，盖上锅盖，这样水蒸气才不会流入蛋内，（如果锅盖是拱形的就不用包保鲜膜，因为水蒸气会顺着盖子的壁缘往下流，而不会直接流在碗里）。沸水上屉，全程用中火蒸，我这个约用了15分钟左右（时间要视具体的容器和蛋液的分量来定，自己多试几次就知道了）

STEP5、最后可在蒸好的蛋上放上1勺自制的卤肉浇头以增加鲜味并嚼头