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地道广式豉油鸡“浸熟法”，鸡皮滑爽肉质嫩

2022-03-19 10:41:07 鸡皮,油鸡,豉油鸡,豉油,

地道广式豉油鸡“浸熟法”，鸡皮滑爽肉质嫩的做法配料表

鸡（1只（1kg左右））
姜（6片）
红葱头（3头）
香叶（2片）
八角（2个）
桂皮（一根手指大小）
生抽（半碗）
老抽（半碗）
红糖（3汤勺）
盐（2茶匙）
水（加到淹没鸡为准）

STEP1、把鸡洗干净，剪掉两只脚，沥干水分备用

地道广式豉油鸡“浸熟法”，鸡皮滑爽肉质嫩

STEP2、热油爆香姜片和红葱头，然后加入香叶、八角、桂皮（还可以再加一些五加皮，加水烧开

地道广式豉油鸡“浸熟法”，鸡皮滑爽肉质嫩

STEP3、水开后加入生抽、老抽和红糖，它们起到上色增香的作用，最后加盐调整咸淡，这样一锅卤水就完成了

地道广式豉油鸡“浸熟法”，鸡皮滑爽肉质嫩

STEP4、卤水在炉上保持小火微微沸腾的状态，提起鸡在卤水中浸烫15秒，然后迅速提起来，等卤水再次沸腾之后再浸烫一次，一共需要提取5-6次；这样做的目的是使鸡腔内和表皮的温度保持一致

地道广式豉油鸡“浸熟法”，鸡皮滑爽肉质嫩

STEP5、最后一次浸烫完成之后，等卤水再次沸腾就可以关火，然后把鸡完全浸泡到卤水里，加盖焖50分钟

地道广式豉油鸡“浸熟法”，鸡皮滑爽肉质嫩

STEP6、鸡焖熟之后，把它捞起来在冰水里浸泡10分钟左右，然后捞起来在通风处晾亮，吃之前用刀斩成小块即可

地道广式豉油鸡“浸熟法”，鸡皮滑爽肉质嫩

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