STEP1、准备葱姜水。葱白和姜切细末，冲入开水，泡到变凉。

STEP2、猪里脊顺纹切丝

STEP3、加入葱姜水、花雕、生抽、盐、糖、白胡椒粉。抓匀入味十分钟以上。

STEP4、加入蛋清和水淀粉，抓揉均匀。再放个十分钟左右。

STEP5、笋切丝、木耳切丝、胡萝卜切丝、青椒切丝、姜切末、蒜切末、葱白切末。葱、蒜、姜比例5:3:2左右。

STEP6、调个碗汁。混合花雕、生抽、味醂、陈醋、糖、番茄酱、淀粉、白胡椒粉。备用。

STEP7、炒之前肉丝加入一点点食用油润一下。

STEP8、热锅温油。把肉丝滑油断生盛出。

STEP9、变色就行。

STEP10、热锅温油小火下郫县豆瓣酱、全部的姜末、一半的蒜末和葱末。慢慢炒出红油炒出香味。

STEP11、煸香后转大火。下胡萝卜丝笋丝木耳丝。翻炒一分钟左右。

STEP12、继续大火。下肉丝。翻炒三十秒。

STEP13、下入青椒丝。翻炒至青椒断生。

STEP14、淋入碗汁勾芡。

STEP15、出锅前加入剩下的葱末蒜末，淋入一点香油和陈醋。翻拌均匀就好

STEP16、嗒哒