STEP1、食材处理：切成二粗，冬笋、木耳提前处理改刀成，备用。腌制：取一只碗，中2勺料酒、2勺生抽、2滴老抽拌匀，然后5克盐、2勺清，待吃透分再次2勺清、1/3蛋清、2勺绿豆淀粉拌匀，最后静置。蛋清，口感吃起来更滑嫩

STEP2、调鱼香汁：在碗中依次放入2克盐、3勺糖、3勺半醋、3勺酱油、2勺水淀粉、1勺料酒、少许鸡粉，搅拌均匀即可。选用正宗的泡辣椒来调制才正宗醋在烹炒的过程中，会有一定的挥发，不用担心过酸

STEP3、焯水：中做水烧开，焯水，开后煮30秒捞即可。焯水，避免食材软烂影响口感炒制：油温3成热，肉用筷子快速打散，待肉变色后加泡辣椒，炒红油后放姜、蒜、配菜一起翻炒。在内放调好的碗芡，炒匀至稍加糊化味，蒜，翻炒均匀完成你也来试试吧

STEP4、做好的菜，出锅啦

STEP5、晚餐合集