STEP1、鲈鱼浸入水中

STEP2、用刮鳞器由尾部往上刮，去鳞

STEP3、去腮及内脏洗净

STEP4、在鱼头身连接处左右各一刀，将鱼头取下

STEP5、将鱼头从嘴部剪开

STEP6、在鱼头内的中间骨头左右各切一刀

STEP7、反转后将其拍平

STEP8、将鱼身从背部入刀片去鱼骨

STEP9、成两半

STEP10、在鱼肉内侧均匀的剞上十字花刀

STEP11、将鱼肉、鱼头均匀的抹上料酒、盐，略腌3分钟，扑上干淀粉

STEP12、将黄瓜、胡萝卜、西红柿洗净切丁，草菇去蒂，洗净备用

STEP13、锅内放油烧至七八成热，放入鱼肉炸至金黄捞出

STEP14、锅内留少许余油，放入葱姜蒜末炝锅，加入清汤、番茄酱、番茄丁略炒，再放入黄瓜丁、胡萝卜丁、草菇，烧熟

STEP15、放少许盐、味精、白糖调味，用水淀粉收汁，淋于炸好的鱼身上即可