STEP1、鸡蛋打散

STEP2、加入盐，花椒粉，米酒，香油，生姜末，面粉。稍微搅拌一下。

STEP3、加入水，稍微搅拌一下。关于水量：水的用量决定成品饼子的口感。面糊稠一点，成品饼子口感厚实。面糊稀一点，成品饼子口感薄脆。如果没有称量工具，水的量不好掌握，一边搅拌一边慢慢的加水，至浓稠合适。关于搅拌：稍微搅拌一下，这一步搅拌时发现还有点小颗粒不要紧，下一步会让面糊静置会融合。

STEP4、面糊静置半小时。

STEP5、加入葱花

STEP6、锅烧热后，转中小火。倒油6g。一勺蛋液倒入中央。关于火候：火候很关键。火大了，饼子容易糊。火候太小，饼子煎起来太费时。中小侯最合适。其实多做几次就能把握好火候。关于油：锅里的油要稍微多放一点，因为鸡蛋很吃油。

STEP7、在饼子未成型前，轻轻转动锅子，将蛋液均匀摊开。----然后转动锅子，让蛋液的前边靠近火源。待前边蛋液凝固，煎到边有点金黄有点脆就搞定了这面。----最后用同样的方法，转动锅子，依次煎后边、左边、右边。关于锅：我更喜欢用圆底锅来煎，饼边会更香脆一些。

STEP8、待四边煎好，在翻面。翻过来之后稍微烫一下就可以熟了。