STEP1、准备好一条清理好的鲤鱼。用葱，姜，料酒。鱼身上涂抹一下。姜。大葱段鱼肚中。腌制一小时左右。

STEP2、把鲤鱼表面水份用厨房用纸擦干。在热锅，加入油。鱼大就多加点油。那样会方便煎的透彻一些。煎至两面变色。

STEP3、捞出放入盘内待用。在用锅内剩下的底油。放入花椒爆香。爆香后捞出花椒粒。在加入切好的姜丝。葱丝。大蒜片，干辣椒。抄一下。在加入郫县豆瓣酱。炒出红油加入适量的开水。煮上两分钟。在下入鲤鱼。啤酒。盐。白糖。料酒。酱油。

STEP4、中火炖上8分钟翻面（炖的时候别闲着，用汤勺把汤汁往另一面上淋）。在炖10多分钟。大火收汁。在把鱼捞出装盘。用剩下的汤汁。放入切好的香葱。炒下。加入淀粉水勾芡。把切好的香菜。放在做好的鱼上。在把做好的汤汁，淋在鱼身上，就搞定了。这样做的红烧鲤鱼一点腥味没有的。准备趁热开吃吧。