STEP1、牛蒡长这样：跟山药有点像，但比山药细很多，笔直的一根，最细的部分比小手指还要细。

STEP2、预处理：把牛蒡表层的土刷洗干净，牛蒡的皮很薄，稍微刷洗用力些，大部分的皮就刷掉了，或者用刀刃垂直地把皮刮下来也行，总之，不用像山药那样一定要削皮。刮完皮是这样的，隐隐露出一些里面的白色。

STEP3、切：切，可是牛蒡太细一点也不好擦，没几下就把我手指擦出几道血痕，还是手工切吧

STEP4、泡水：牛蒡极容易氧化，还有一点涩味，所以要用水泡起来，再冲洗两遍，沥干备用。

STEP5、配菜：准备一些胡萝卜一起炒。

STEP6、炒起来比较简单：芝麻油下锅、牛蒡丝和胡萝卜丝下锅、旺火，充分过油后加入料酒和砂糖，待水分基本炒干，加入一些酱油，炒半分钟，再加入甜料酒，炒一分钟，关火，加白芝麻拌炒几下，出锅。

STEP7、甜料酒用的是这个

STEP8、出锅长这样

STEP9、食谱中的样子