STEP1、切腌菜要选择一个大菜板，我选择的是宜家的，尺寸5346。

STEP2、腌菜先把大块的切小，就要用压的刀法。所谓压，手握着刀的两头，像跷跷板一样，一上一下，能够压的很细，声音又小，特别是住楼房，这个刀法不会发出很大的声音。腌菜绵软，不适合剁。先从中间下刀，等中间压细，再把两边的往中间堆，腌菜就不会到处跑。

STEP3、把大块的压细。腌菜经过清洗，晾晒水分丢失，再经过几个月的发酵，腌菜会变得非常绵韧，容易嚼不动，需要压成非常细的小粒。

STEP4、炒腌菜，放一点辣椒会很好吃。辣椒不需要太多，腌菜，辣椒比例约3:1，150腌菜，50辣椒比较恰当。辣椒选择水分比较少二荆条（线椒，水分多大辣椒炒出来口感不好。

STEP5、放一点生姜和蒜末会比较香。生姜大蒜拍破，切碎。

STEP6、生姜5克，大蒜10克。

STEP7、豆豉25克，不需，豆豉。豆豉，回味香，豆豉，豆豉。豆豉，味道都不，不是酸，涩，就是苦，豆豉。

STEP8、锅里放熟菜籽油20克。生菜籽油有一股子特别的味道，不适合直接炒菜，我一般会提前炼一缸放在灶头上，用的时候舀一点，非常方便。

STEP9、调小火。

STEP10、先下姜蒜米，炒香。

STEP11、再下豆豉爆一下。

STEP12、下辣椒煸炒。

STEP13、最后下腌菜。

STEP14、炒腌菜全程不需要开大火，下腌菜的时候，火稍微调大一点，腌菜不能炒太干，干了不好吃。

STEP15、如果家里有炒菜剩的肥肉，猪油都可以放进去，肥肉需要切小丁，还有香肠，腊肉，都可以放。腌菜可以搭配的菜非常多，可以烧鱼，炒饭，炒回锅肉，蒸咸烧白，扣肉，炒地木耳（地皮菜，烩牛皮菜，用途非常广泛。

STEP16、早上一碗清粥配一碟小咸菜！腌菜炒了一次吃不完，可以用保鲜盒装起来放冰箱，随吃随取，放一个月都没问题，如果没有时间做菜，一碗米饭，舀一勺，一碗米饭。腌菜是发酵食品，发酵食品对肠胃非常好，吃了身体会觉着舒服，所以我们这边才会代代相传呢！