STEP1、鲜虾去壳，挑去虾线。如果太大的话可以切成段。加料酒、盐、黑胡椒粉腌拌一会儿。香菇、西芹、红椒切小丁。剩米饭用勺子或锅铲铲碎。

STEP2、炒锅放油，烧热后倒入打散的鸡蛋液，炒至凝固后盛出。

STEP3、炒锅重新加少量油，先下香菇丁炒出香味，下葱花翻炒，最后放入虾仁继续炒至虾仁变色。

STEP4、将剩米饭和鸡蛋倒入锅中一起炒，加盐和味精（介意的可以不放味精）。炒到米饭颗粒散开，最后加入西芹和红椒丁，炒至蔬菜断生即可。