STEP1、买一条新鲜鲫鱼，洗干净。

STEP2、两侧背上都开三刀，然后撒上一层薄盐和淀粉，放一旁腌制。

STEP3、将生姜、大蒜、辣椒等洗净，让后剁成小段。

STEP4、放在一旁备用。

STEP5、热火，中火煎鱼，两边煎至焦黄，然后把鱼吧啦到一旁，放入花椒、干红辣椒，和事先准备好的配角倒入。

STEP6、将配料炒香，加入生抽，酱油，白醋，翻炒十几秒，让后加入淀粉水，闷一会。

STEP7、起锅，盛盘。

STEP8、再配上一碟花生米，美滋滋。