STEP1、牛肉用滤过的清水泡至2小时，倒掉血水，反复两次，然后切块

STEP2、热锅倒油，6成热加入葱姜蒜爆香，加入牛肉翻炒至断生，没有血色

STEP3、加入所有香料（辣椒花椒八角大料桂皮香叶）、老抽（或酱油膏）、黄酒、白糖，不停翻炒，盖住盖子小火焖煮

STEP4、20分钟后，打开锅盖，倒入慢煮锅，加入少量枸杞

STEP5、加入热水莫过肉，大火，开锅后可以尝一下筋体是否可以咬动

STEP6、吃纯肉的可以略过此部，慢炖锅开火后，加入蔬菜，我加的新疆的恰玛古（切成小块），也可以加土豆，胡萝卜等。开锅后加入少许盐调咸淡，焖上一晚上（也可以现在吃）

STEP7、想吃面条的，市场买的手擀面，烧一锅热水下入面条，煮至拿筷子夹断里面没有白色，盛入碗中，加入牛肉