STEP1、大蒜和生姜剁末，加将将能没过的清水浸泡约10分钟。大蒜和生姜的比例大约4：1，生姜少点就行。

STEP2、梅头肉切成长条，厚度约为1厘米，装入大盆。平底锅煎肉别太厚，烤箱可以稍厚点。

STEP3、加入3大勺叉烧酱。

STEP4、1勺蚝油。

STEP5、1勺生抽和少许老抽。

STEP6、将浸泡好的姜蒜汁过滤到大盆中，渣不要。这个汁很关键，去腥增香。把姜蒜渣去掉煎或烤的时候更干净美观，口感也好。

STEP7、用手抓匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制8小时以上，最好约24小时或以上。我一般头天腌第二天再煎或烤。

STEP8、平底不粘锅小火预热至手放在上方能感觉到热气，不用放油，直接将腌制好的肉片放入。梅头肉呈雪花状，本身带有油脂，煎的时候会出油，当然用不粘锅更省心。

STEP9、煎至一面微黄时翻面也煎至微黄，全程中小火。

STEP10、将腌汁加入。

STEP11、加热水没过肉的大半位置，这时候不用加盐或者生抽了，因为肉已经完全腌制入味。

STEP12、加盖中小火焖约30分钟，中间翻面一次。肉不厚的话，15分钟就够熟了，时间短的肉口感有点偏脆，时间长点肉软点，根据自己喜欢的口感、锅和火力调整时间。

STEP13、最后焖至汁变少发粘。

STEP14、加入一勺蜂蜜，肉的正反两面沾匀蜂蜜略煎至蜜糖焦香味飘出即可。

STEP15、取出切片，配上一碗白米饭真的令人销魂了。