 素菜家常菜

日式清水豆沙

2022-03-19 10:41:07 豆沙,

整个制作过程并没有任何参数，不可能百分百还原；纯粹是一种乐趣，请不要吹毛求疵；这种制作方法很显然比较原始，但实际效果却出乎意料，比我之前参考的任何方法做出来都要漂亮好吃，所以就自成一谱了；有兴趣的厨友可以找来影片观看，便于帮我改正或补充。

STEP1、首先将红豆浸泡过夜，这并非是可有可无的程序；红豆泡透了不仅能缩短煮制时间，还能有效地去除涩味；甚至不确定地说能影响成品的色泽；

STEP2、把泡好的红豆倒入锅里，加水至基本没过，大火煮开沸腾5分钟离火，倒掉红豆水；重新加入5杯清水大火烧开，转小火焖煮至红豆酥软无硬感；不要用高压锅，最好用电炖锅或燃气焖煮；

STEP3、把煮红豆的锅放在水槽里的水龙头下，边放水（缓缓细流）边慢慢地让锅里带泡沫的红豆汤溢出，使锅内的汤汁变得清澈；然后重新将锅放回到炉灶上，水量与红豆持平，加入冰糖/白砂糖，煮开后转小火熬豆沙；

STEP4、熬煮中途间隔用勺顺时针轻轻地转圈搅拌，这样既能让红豆的沙质析出，又能保持红豆的颗粒感；全程小火慢熬，豆沙越来越浓稠，直到表面看不到汤汁即可；倒入容器自然冷却后，成品还会更干一点...

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