STEP1、将买回来的蛤蜊放入温水中，再加入盐和油，静置2-3个小时让蛤蜊吐沙。小贴士：将蛤蜊放在温盐水中，这样的做法可以模仿蛤蜊的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙。放入油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来，让蛤蜊在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。一般2-3个小时蛤蜊就能将沙吐净。

STEP2、火腿肉切小块。

STEP3、锅中水烧开，加入蛤蜊，煮去脏东西后，捞出。

STEP4、油锅烧热，倒入火腿片，小火煸香。

STEP5、倒入豆腐、蛤蜊、清水，大火煮开，转小火炖15分钟。

STEP6、出锅前，加入盐、胡椒粉、小葱，即可美味享用。