STEP1、鱼，不多说，鱼，那些很腥，因为豆瓣酱焖煮，我就不腌制了，鱼鱼，可以去腥也可以带味道.

STEP2、姜四片，随意就好，可多可少

STEP3、葱适量，切段备用.小芹菜适量，切段备用.小芹菜是很小条和葱差不多大小那种，老板说就是潮汕的小芹菜，大点的可以吗？应该么关系吧，都是芹菜.

STEP4、豆瓣酱也是潮汕出品，我是在潮汕老板开的酱料店买的，正宗潮汕的才好吃，2勺备用.

STEP5、热锅下油，姜煸炒出姜的味道，然后小火放鱼煎香.

STEP6、两面煎至金黄，因为要焖煮，所以我不会煎得太焦，金黄就好了.

STEP7、然后放少许水，2勺豆瓣酱搅拌均匀到水里，然后中火焖煮一下，豆瓣酱的多少看你水的多少进行调整，如果水多你豆瓣酱多点无所谓的，你可以尝尝味道继续加，豆瓣酱挺咸的.

STEP8、焖煮一下后，我把小芹菜和葱放进去继续焖煮，把葱和芹菜的味道煮出来会比较香，如果你喜欢吃不太熟的葱和芹菜也可以调好味的收汁后再放下去翻炒一下就起锅，但是我喜欢煮出味道和让芹菜葱也占上豆瓣酱的味道所以会提前放，在煮的过程中可以尝味道然后大火收汁了，我在煮的过程中觉得味道不够然后我又加了一点豆瓣酱，又加了一点糖提鲜，最后洒了一点米酒收汁起锅.

STEP9、我喜欢白鲳鱼因为肉多骨少鱼鳞少好处理又不腥，所以我会经常做，大人小孩都合适，这个菜真的很下饭，但是如果老人小孩一起吃我不建议弄太咸，盐分过高不太健康，希望大家能做出自己喜欢的味道('')