 素菜家常菜

蛋黄奶油霜

2022-03-19 10:41:07 黄奶油,奶油,蛋黄,奶油霜,

蛋黄奶油霜的做法配料表

蛋黄糊
蛋黄（2个）
淡奶油（50克）
牛奶（1大勺（15ml））
细砂糖（70克）
黄油糊
黄油（100克）
香草精（1/4小勺）
朗姆酒（10g）
炼奶（20g）
柠檬汁（10g）
蜂蜜（15g）
普通奶油霜在黄油糊的基础上再加以下材料
糖粉（50g）

蛋黄奶油霜的做法配料表

1、做好的奶油霜，如果不马上使用的话，需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后会变硬，使用的时候，需要提前拿出来回温2、冷冻保存可以保存1个月，要用的时候室温回温下，恢复膏状时即可使用。3、、做蛋黄奶油霜，煮蛋黄的时候，一定要注意火候。一旦开始变得浓稠要立即离火，并立刻把盆浸泡到冷水里，避免余温继续加热。要保证蛋黄不沸腾。如果你有温度计更好，测量温度达到80度立即离火。

STEP1、0、软化黄油100g1、奶锅：黄2个70g细砂糖50g淡奶油1大勺牛奶，器均匀。2、加热：加热，度升，黄(约80度，立刻离（黄，否则会难以和黄油乳化，出现油水分离）3、冰水：浸水，要停止。黄度度。4、黄油软化以后，器至顺滑，黄，电动器持续5分钟左右，且膨松状态。5、次性加蜂蜜15g、炼乳20g、香草精1/4勺、朗姆酒10g、柠檬汁10g，器继续均匀。6、奶油霜呈现光滑细腻状态就了。