STEP1、先来一张我妈妈做的传统无油生发酵的辣酱酱。这是春节回家舀的我妈前年做的酱，还有点点。看得到花椒和豆瓣哦！这种豆瓣酱一般炒菜和烧菜用。

STEP2、上今天的正主，蔫了吧唧的罢市丑二荆条。摘辣椒梗，除去烂的，洗干净差不多净4斤左右。

STEP3、仔姜去老皮，去姜伢子皮，清洗干净剁碎！我这里不是0.6斤哈！弄干净称0.4斤（毛姜差不多0.6斤）左右出来炒酱！

STEP4、大蒜剥皮洗净剁碎待用，我剥得多，今天用差不多用干净净大蒜1斤的样子，喜欢蒜蓉多的可再多加大蒜。

STEP5、辣椒剪成段，用机器打碎。

STEP6、全部分次打完。

STEP7、我用的普通铸铁锅，要热锅冷油才不容易粘锅的哈！先空锅烧烫，再下冷油，油烧烫下辣椒碎翻炒，过几分钟下姜蒜碎，继续翻炒，这是炒除多余的水分。

STEP8、中火大概炒十几分钟的时候，加花椒和盐，然后小火慢炒。……不喜欢花椒的可以不放，喜欢拿酱夹馒头或者夹饼吃的千万不要放花椒！

STEP9、再翻炒十几分钟后，依次，生，白糖。然后继续翻炒，生，边边尝尝咸味。

STEP10、大概再翻炒十分钟左右，看锅里表面油已经非常红亮清澈已经能闻到很香的蒜蓉辣酱味了，关火出锅。

STEP11、某宝买的可真空瓶下午能到，先盛出来放着，晚上装瓶。

STEP12、瓶子到货，装了煮了二十分钟弄成真空，不用放冰箱都可以吃好久了！

STEP13、平时攒下的旧瓶子洗干净煮过也可以装。旁边这个是青椒酱，配方唯一不同的只是全部用生抽不用老抽。

STEP14、今晚拿这个辣椒酱蒸了一盘小鲍鱼。

STEP15、这是孩子的蒜蓉味，孩子不吃辣。辣椒切这么大是为了方便让她拣出来。