• 鸡蛋 （4-5个）
• 瑶柱 （一小把）
• 水 （与蛋液1:1）
• 葱花 （干1小把）
• 酱油 （1勺）
• 油 （1勺）

1、要先将瑶柱撕碎，这样比较好出味，熟后再混合液一口感会比较软，之前试过没熟瑶柱就混着液一，瑶柱会偏硬；2、关键点之一：液与水比例至少1:1，用过瑶柱水放凉加入液，这样不浪费瑶柱水，液又有瑶柱鲜，加液水要用凉开水，所以瑶柱水要放凉再加进液中，如果不用瑶柱，可以直接加凉开水；3、关键点之二：加水后液要过筛来才滑；4、关键点之三：撇掉液中气泡，来不会“蜂窝，才会平滑如镜；5、关键点之四：时候一定要用保鲜膜或者碟子盖着，并且要及时排气，蜂窝，所以不让接触液，多久都不会，不然直接，一会儿就泡，而且外面熟到了，里面还水汪汪；6、想看看熟没，可以揭开锅盖，用锅盖边轻轻敲打碟子，看看否还有水波纹，如果已经凝固，没有水波，就证明熟透了；7、最后烧热油浇上中，会使更加香滑；8、很多人都有这样烦恼，就水很粘碟，很难洗，可以尝试用玻璃器皿，绝不粘盘，如果用其他器皿就要抹点油。