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臭豆腐生胚的制作方法

2022-03-19 10:41:07 豆腐,臭豆腐,臭豆,

臭豆腐生胚的制作方法的做法配料表

臭卤：煮熟的豆浆（2500g）
拍破去籽的草果（25g）
香果（25g）
香叶（25g）
蒜瓣（50g）
干鱿鱼（15g）
干香菇（30g）
青虾（100g）
上色水：红茶（20g）
清水（1500g）
盐（30g）
食品级专用硫酸亚铁（0.2g）
老豆腐（适量）

臭豆腐生胚的制作方法的做法配料表

下次教长沙臭豆腐的料制作配方

STEP1、吧臭卤部分的材料混合在一起常温发酵10天

臭豆腐生胚的制作方法

STEP2、十天之后把渣子捞出来，这样我们的臭卤就制作好了，注意奇臭无比，注意开窗通风

臭豆腐生胚的制作方法

STEP3、下面制作上色水，清水里面加红茶煮沸，煮沸之后加入盐和硫酸亚铁，再熬一分钟

臭豆腐生胚的制作方法

STEP4、煮好之后关火，把茶叶渣捞出来，然后直接倒进豆腐里，这里以末过豆腐为标准，稍微搅拌一下浸泡30分钟

臭豆腐生胚的制作方法

STEP5、30分钟之后已经上色了，这里注意上色水只能用一次，用完之后就要倒掉了

臭豆腐生胚的制作方法

STEP6、上好色的豆腐放进清水中至少清洗三遍，直到水清澈，并让豆腐彻底凉透，

臭豆腐生胚的制作方法

STEP7、把凉透的豆腐放入臭卤里面浸泡，这里以15分钟为一个标准，越长越臭，不能超过半小时

臭豆腐生胚的制作方法

STEP8、这样我们的臭豆腐生胚就做好了

臭豆腐生胚的制作方法

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