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素菜家常菜


香辣霉豆腐乳


2022-03-19 10:41:07 ,,,,,,


香辣霉豆腐乳的做法配料表

  • 豆腐 (随意)
  • 细辣椒面 (30g)
  • 粗辣椒面 (50g)
  • 花椒盐 (1g)
  • 细盐 (15克)
  • 白酒 (少许)

香辣霉豆腐乳的做法配料表

为什么说豆腐随意,辣椒面调制的比例有了,大家做多少自己定。平时放在冰箱里储存,有的方子有写用熟菜籽油封一下可以保存一年,口感也好。

STEP1、将豆腐切成小块儿风干一会儿去去湿气,均匀撒上腐乳曲(毛霉菌粉,放在镂空的与豆腐接触面积小的托盘上,放在潮湿阴凉处,大家根据自己条件创造环境.

香辣霉豆腐乳

STEP2、室温15到20度左右这是24h状态.

香辣霉豆腐乳

STEP3、48小时状态.

香辣霉豆腐乳

STEP4、可以用筷子插着试一下,豆腐成酱豆腐那种质地就发酵到位了.

香辣霉豆腐乳

STEP5、将豆腐在调制好的细辣椒面上裹匀.

香辣霉豆腐乳

STEP6、这一步喷上白酒再裹一层粗辣椒面.

香辣霉豆腐乳

STEP7、放在密封容器里,(容器里喷些白酒)室温发酵两天,然后放入冰箱三四天就可以食用了,如果觉得硬一些再放几天.

香辣霉豆腐乳

STEP8腐乳曲网上有卖!

香辣霉豆腐乳


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