STEP1、梭子蟹清洗干净，把上面的壳掰开放一边剩下的去掉上面的蟹腮以及底下三角形部位然后一只对半剁成四块，总共八块装盘备用

STEP2、把洋葱切块、姜、葱、蒜小米椒切好备用鸡爪清洗干净去指甲，土豆去皮切成滚刀块烧半锅水待水开，土豆焯水5分钟捞起备用接着放入鸡爪加点料酒去味，焯水5分钟捞起备用。

STEP3、起一口小锅，油多倒点，毕竟要稍微炸一下梭子蟹把梭子蟹上有切口的地方裹上定粉油热到差不多有点冒烟放进去炸至变色捞起备用

STEP4、炒锅里面放点炸蟹剩下的底油，油热后把洋葱、姜、蒜、小米椒、稍微炒下放入郫县豆瓣酱炒出红油后放入虾炒翻炒，接着放入鸡爪、土豆、炸好的梭子蟹翻炒2分钟，加入一碗水后把蚝油、酱油，糖加进去调味闷10分钟左右把豆芽香菜放进去煮熟装盘，如果不喜欢汤汁多的可以调点定粉勾芡！