STEP1、鲢鱼头一个，让卖家一剖为二

STEP2、洗净里面的黑膜黑膜为土腥味所在，吃多了还能让人感觉眩晕，所以一定要去除洗净。

STEP3、加热炒锅，放2勺猪油（平时炒菜的量），加3片姜，略煎猪油是为了鱼汤更香浓。

STEP4、大火煎鱼头，先鱼肉面朝下，大概煎23分钟

STEP5、再反过来煎，煎至表面微黄即可

STEP6、此时关小火洒入30克料酒，开小火是为了酒倒入后会被大火立即烧干。

STEP7、再一次性加入足够量的开水，没过鱼头，转大火，盖上盖子煮1012分钟，期间无需打开盖子。

STEP8、时间到了，打开盖子，鱼汤雪白如奶。如果喜欢清淡味的，那么这时只需加盐和鸡精，葱花调味即可。

STEP9、灶上另起一个砂锅，开中火，加入10克猪油，加入1克白胡椒粉，略炒

STEP10、倒入鱼头汤，加适量盐和鸡精，盖上盖子煮5分钟，关火，加1015克柠檬汁，洒上葱花即可