STEP1、我是用现成的荠菜馅，没现成就把荠菜、青菜拣洗净，入加少许盐的沸水氽片刻，捞入冷水激凉，肉糜加葱姜水，生抽、盐，糖,胡椒粉、一个鸡蛋，用手抓捏，最后放二勺香油，搅拌，锁住水分。放入冰箱冷藏半小时。

STEP2、荠菜，青菜剁末后不用挤太干与肉糜拌和，加精盐、糖制成馅

STEP3、取馄饨皮，中间放上馅，四边沾点水，将皮子对折再对折，遂将两端向前弯转并粘合，则成大馄饨

STEP4、猪骨汤装汤锅，加一片姜片，虾皮旺火煮沸，投入馄饨，用汤匙背推动，加盖再煮沸，煮至馄饨浮起，再烹黄酒，撒葱末，蛋皮丝，榨菜末，紫菜，淋上点猪油，好吃停不下来

STEP5、一起包起来

STEP6、还可以放凉做成最适合夏天吃的冷馄饨

STEP7、我的冷面冷馄饨沾酱（二勺四季花生酱，一勺芝麻酱用热水混合，加二勺万字酱油，一勺老抽、一勺半醋、一勺糖，喜辣可以加老干妈辣酱）发觉上海人越来越越能吃辣了

STEP8、附注，肉是切成一小块一小块，再剁两分钟，再竖切，转90度，再竖切，变很细小的很细碎的肉丁，这种咬口口感会更好

STEP9、纯肉馅：放入生抽少许、金蘭酱油膏，半勺蚝油、胡椒粉，一个鸡蛋拌匀，

STEP10、分次加入100克葱水，生姜是挤出汁水混合，接着带好一次性手套，多揉捏，使料入味，放冷蔵半小时，或冷冻十分钟

STEP11、菜肉

STEP12、纯肉馅