STEP1、清洗鲜羊肚菌或者干羊肚菌，羊肚菌会有较多沙，一定要洗干净。

STEP2、干羊肚菌泡提前冷水，大概泡1-2个小时就够了，炖的时候泡的水也要一起加。

STEP3、藕提前去皮，切块，泡水（免得氧化变色，备用。

STEP4、冷水下筒骨，加几颗花椒去腥，煮开。另外烧一锅开水备用。

STEP5、煮开之后转小火再煮一会儿，会看到血沫沫。

STEP6、捞出骨头，沥水。热锅冷油，放骨头，炒一会儿，主要把骨头上的油炒化。

STEP7、加入烧好的开水，大火煮一会儿，汤会更香。实际上，温度高会更利于油的乳化，汤会白，如果保持大火就会炖出很白的汤。但是这里不用，因为后面会小火慢炖。

STEP8、砂锅里面放骨头，拿一个滤网。

STEP9、把刚刚煮肉的汤滤过来，水不够就加刚刚烧好的开水。

STEP10、放入藕、灰枣、花椒、枸杞、葱、姜、陈皮、盐。小火炖4个小时以上。

STEP11、盛出来就可以喝啦，超鲜的。