STEP1、将鸡爪清洗干净，用剪刀剪去指甲。小贴士：为了吃起来更方便，可以将鸡爪剁成两段。

STEP2、锅中倒入足量清水，加入适量姜片和葱白段，放入鸡爪煮20分钟左右，一边煮一边将浮沫撇出来。然后将煮好的鸡爪捞出，煮鸡爪的汤留下稍后炖鸡爪用。

STEP3、锅中倒入油，量要稍大一些，将虾放入锅中，用中火煎出红油，虾壳两面微微焦黄，盛出虾。

STEP4、用煎虾的油将大蒜瓣、姜片、洋葱丝、小米辣煸炒出香味，加入花椒粒和一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

STEP5、放入鸡爪和土豆条，翻炒均匀，淋入生抽和料酒，加入刚才煮鸡爪的汤，汤量刚好没过食材即可，然后盖上盖子炖煮10分钟左右。

STEP6、打开盖子，放入煎过的大虾，放一些藕片、年糕片等自己喜欢的食材，炖煮3分钟左右就可以吃了，吃之前可以撒上一些白芝麻和小葱花。