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西式面点师初级科目—葱油火腿包


2022-03-19 10:41:07 ,,,,


西式面点师初级科目—葱油火腿包的做法配料表

  • 高筋粉 (150克)
  • 砂糖 (30克)
  • 蛋液 (20克)
  • 全脂奶粉 (10克)
  • 酵母 (2.8克)
  • 水 (60克)
  • 发酵黄油(无盐) (12克)
  • 盐 (2克)
  • 火腿 (100克)
  • 玉米粒 (些许)
  • 色拉酱 (50克)

西式面点师初级科目—葱油火腿包的做法配料表

1)面团的水量需要根据天气湿度进行调整。 2)没有葱干的话,新鲜香葱也可以。 3)发酵黄油比普通黄油更香,建议用发酵黄油。

STEP1、高筋面粉、砂糖、蛋液、奶粉、酵母、水全部放进面包机内揉成面团。

西式面点师初级科目—葱油火腿包

STEP2、加入黄油,揉出手模状。

STEP3、加盐,继续揉均匀。

STEP4、面团分成3个70克的小面团。

西式面点师初级科目—葱油火腿包

STEP5、醒面30分钟。

西式面点师初级科目—葱油火腿包

STEP6、取出一个小面团,搓圆。

西式面点师初级科目—葱油火腿包

STEP7、用擀面杖,擀扁。

西式面点师初级科目—葱油火腿包

STEP8、反一面,靠近身体的面团边缘用手指按出薄边。

西式面点师初级科目—葱油火腿包

STEP9、两手指捏住厚的面团边,往下翻,压实。

西式面点师初级科目—葱油火腿包

STEP10、压实后,成饺子状。

西式面点师初级科目—葱油火腿包

STEP11、两头尖,中间胖。

西式面点师初级科目—葱油火腿包

STEP12、搓成中间胖,两头细的锥形。

西式面点师初级科目—葱油火腿包

STEP13、按照上面步骤,把其余面团整形完毕。(图中我用了两倍的配方量)

西式面点师初级科目—葱油火腿包

STEP14、烤箱最下层,烤盘加热水,开发酵档,发酵35分钟左右。

西式面点师初级科目—葱油火腿包

STEP15、发酵完的面包面团刷蛋液。

西式面点师初级科目—葱油火腿包

STEP16、色拉酱装裱花袋中。

西式面点师初级科目—葱油火腿包

STEP17、面包上放上碎火腿,玉米粒和葱干,挤上色拉酱。

西式面点师初级科目—葱油火腿包

STEP18、烤箱中层,180度,上下火,烤25-30分钟,出炉。


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