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天妇罗盖饭

2022-03-19 10:41:07 盖饭,天妇罗,

天妇罗盖饭的做法配料表

大九节虾（9只）
鸡蛋（1个）
生抽（30g）
味淋（30g）
鲣鱼高汤（60g）
做面糊的面粉（40g）
做面糊的冰水（100ml）
低筋面粉（150g）

天妇罗盖饭的做法配料表

1.炸天妇罗要选用面筋少面粉，调面糊水最好是冰水，防止面糊上筋，这样炸出来天妇罗才酥脆。2.一般炸天妇罗用170度油温，炸40秒左右，开最大火，然后下油锅时间必须控制23-25秒之间，一旦超这个秒数，肉甘甜味便会消失不见。3.给断筋炸。给断筋，腹部每一个关节划上一刀，然后用手掰断，能听到较为明显断开声音，即断筋成功。

STEP1、虾去头剥壳，留下虾尾；开背洗净，去虾线

天妇罗盖饭

STEP2、虾在腹部切几个刀痕，然后向刀痕位置折几下，让虾身上的筋和表面的膜断开，这样炸的时候，虾就不会卷起来

天妇罗盖饭

STEP3、加入面粉40g，冰水100g，鸡蛋1个，搅匀

天妇罗盖饭

STEP4、处理好的虾用干面粉裹一层薄粉

天妇罗盖饭

STEP5、油锅热油170度，把刚调好的面糊撒一点在锅里，炸出一些面酥备用

天妇罗盖饭

STEP6、虾过一次面糊，再裹上一层刚炸好的面酥

天妇罗盖饭

STEP7、油温控制在170度左右，虾下锅炸至浮起后捞出控油，虾可以分两次下，这样可以让油温比较稳定

天妇罗盖饭

STEP8、鲣鱼高汤、生抽、味淋混合，作为天丼的酱汁

天妇罗盖饭

STEP9、摆盘，完成！

天妇罗盖饭

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