STEP1、准备牛肝菌。牛肝菌用温水泡半小时，水不要倒掉，留下备用。

STEP2、准备清鸡汤。史云生清鸡汤倒出半升，在一边用锅煮热，可以加一点水，稀释一下，后面煮的时候自然会浓缩。

STEP3、炒白蘑菇。锅中放黄油，蘑菇切片，丢进锅中，撒白胡椒粉调味炒香，装盘放一边备用。

STEP4、炒饭。把锅烧热，锅中放橄榄油一两勺，白洋葱切碎粒，下锅稍微炒一分钟，然后直接放两把米，米千万不要洗，不断翻炒搅拌到米的外边有点透明，这时候倒入半杯白葡萄酒，继续翻炒搅拌。

STEP5、加牛肝菌。汤汁有点粘稠时，加入牛肝菌水一两勺，倒入牛肝菌，一起翻炒搅拌。

STEP6、继续搅拌。加入鸡汤翻炒搅拌，如此重复三四次，不要让米太干，慢慢炒出淀粉的粘稠感。不放心就尝一下看看硬软。

STEP7、加白蘑菇。差不多了加入炒好的白蘑菇，同时放帕尔马芝士和黄油继续炒，把粘稠的状态保持住。

STEP8、收尾。前后总共翻炒搅拌十几分钟，关火，盖上锅盖闷半分钟。

STEP9、装盘。撒上parsley，完工。如果要香气更加浓郁，可以像我一样折一枝干的Rosemary放在盘子上，可以点缀，又可以增添香气。