STEP1、和面：准备面粉和水，不一定饺子粉，普通面粉就可以，凉水或温水和面都可以，别用热水，面皮会软，我用的料理机和面，节省时间，和面好简单醒面几分钟；西葫芦洗净，切丝再切碎末，备用。

STEP2、鸡蛋打散，锅中烧少许油，煎蛋皮，小火，熟了没有蛋液状态就关火，盛出置于砧板切小段再切末，

STEP3、将西葫芦碎末与鸡蛋碎搅拌，可以根据个人口味加少量葱末，边搅拌边放入适量橄榄油，食用油也可以，盐适量，黑胡椒少量，鸡精少量，待用，可以尝鸡蛋口感的咸淡

STEP4、面醒好，开始揪剂子，擀饺子皮，

STEP5、揪剂子记得撒些薄面，避免剂子粘在垫板上，

STEP6、把剂子用手捻成球状，形状越圆，擀出来的饺子皮就越接近圆形，

STEP7、擀饺子皮，注意擀的时候四周薄，中间厚，包饺子时饺子馅适量，忌太多或者太少。

STEP8、锅中烧水，根据锅大小，饺子多少，加适量水，饺子不宜太多太满，水烧开后将饺子放入锅中，用漏勺背面顺时针搅动，水再次开锅，饺子浮出水面表示饺子已经熟了

STEP9、关火，捞出，盛盘，完成。