STEP1、里脊肉切薄片，越薄越好（展示实力的时候到了）

STEP2、将切好的肉片放碗里，倒入蛋清

STEP3、倒入淀粉

STEP4、倒入料酒和生抽，用手抓匀

STEP5、腌制片刻

STEP6、腌肉的时间，可以开始准备配菜改刀后的娃娃菜、黄豆芽、金针菇洗干净备用；大葱切段，姜切片，蒜切末备用；

STEP7、锅中水烧开，分别将娃娃菜、金针菇、黄豆芽下锅煮熟

STEP8、然后码入一个装菜的容器中备用

STEP9、炒锅烧热，倒入食用油，下一半的蒜末和剪段的干辣椒爆出香味

STEP10、放入郫县豆瓣酱小火炒出红油

STEP11、倒入适量的水

STEP12、放入葱姜，大火煮开

STEP13、水开后，下肉片，建议用筷子快速的一片一片下锅，如果一次性全部倒入锅中，必须要快速划开，肉片煮熟即可，不要煮过过长的时间。煮开后，1-2分钟就差不多了。

STEP14、将煮好的肉码在烫熟的菜上，汤也一并倒入，将辣椒面、花椒、蒜末撒在表面

STEP15、炒锅烧热，倒入食用油，烧至7成热（有点开始冒烟）关火；将热油淋在表面，哧啦哧啦”油滋滋响的同时，一股香辣味随之溢开。

STEP16、开吃