STEP1、准备好所有要用器具。保持材料都在手边、排列有序，才不会临场慌乱！！重申：挑选鸡蛋每个5565g左右

STEP2、蛋黄蛋白分离。蛋黄放入碗中，蛋白放入另一盆中。蛋白液放入冰箱冷藏室备用，待后续处理。

STEP3、取出空盆一只。牛奶和油用打蛋器搅打均匀。加入蛋黄，砂糖和盐。搅拌。

STEP4、搅匀后的模样。

STEP5、低筋面粉预先过筛一遍。第二遍筛入蛋黄糊中，边筛边搅拌。用“划Z字”方法搅拌，无颗粒物残余。

STEP6、筛入部分面粉后，开始加入可可粉与红曲粉。可可粉和红曲粉最好也过一下筛后加入。拌匀。

STEP7、继续筛面粉，搅拌。时间不能过长，无结块即可。如发现小结块用搅拌棒拍碎。如图状态：粘稠但刮刀搅后不会露出盆底。

STEP8、取出蛋白，加入柠檬汁。打蛋器搅打，由慢速至快速逐步提升。电动机打发过程中，自己手动慢慢搅拌蛋白液。泡泡呈现如图状（鱼眼泡），加入1/3糖量，搅打。

STEP9、出现细密小泡，再加入1/3糖量，搅打。（嫌红曲粉微苦的伙伴们可以适当增加糖量）

STEP10、蛋白液开始出现皱纹了，最后1/3糖量。胜利在望，最后冲刺。

STEP11、完成。蛋白糊介于湿性与干性打发之间。状态：慢慢提起打蛋器，出现倒锥子的小尖尖，能稍自弯，不变形。（如果再搅打可能会消泡，注意把握节奏哈）

STEP12、挖出1/3蛋白糊，两点到八点方向抄底、翻拌，盆旋转60度，重复动作。动作要快，30次左右，颜色均匀即可。混合液倒入剩余2/3蛋白糊中，搅拌机搅打无蛋白液结块即可。搅拌同时烤箱160℃预热，在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气。

STEP13、将蛋糕糊从高处倒入模具模，提起轻摔并放在桌上适当旋转，震荡出大气泡。放入烤箱烘烤，160℃中层上下火，25分钟。调整温度到140℃，再烤制20~25分钟左右。【中途不要开烤箱门】

STEP14、烤好后取出，用蛋糕测试针（或牙签）插入，拔出，没有附着物。恭喜烤好了！放在距桌面10cm高度出扔下，震荡出剩余空气。倒扣晾凉，防止回缩。

STEP15、完全凉透后脱模！也可以打发些奶油装饰一下Bon Appetit！

STEP16、（给大家附赠一个转方子的表格