 海鲜家常菜

啫啫虾米猪肠粉

2022-03-19 10:41:07 虾米,肠粉,猪肠,猪肠粉,

啫啫虾米猪肠粉的做法配料表

粘米粉（3杯（杯容量为200毫升））
木薯粉（2又1/4杯）
水（7杯半）
虾米（1把20克）
油（适量（刷锅用））
三色彩椒（各1/2个）
干红辣椒（3个）
蒜头（2粒）
姜（1小块）
洋葱（半个）
葱（适量）
柱侯酱（2汤匙）
海鲜酱（1汤匙）
糖（2

啫啫虾米猪肠粉的做法配料表

1.粘米木薯比4比3；比1比1.4左右。举说明：碗放碗半少点。木薯在此作用防止皮开裂，放，有可用生代替；容器可以任何器皿，比。必须泡上几个小时，让米或充分混合，这样出皮才能晶莹剔透。2.如果怕徒手卷肠烫手，可以准备两大而平碟子，第张皮好后卷，等第二张皮好后动手第三张皮，在等待第三张皮成型时候，动手卷第张皮，如此类推，在等待第四张皮成型时动手卷第二张皮。换言之，每张皮出很烫时候，我们都马上卷，等下张出后，再动手卷之前那张皮，这样能防止烫手。3.因为懒人家有明火有电磁炉，所以才用炒菜锅爆香调料，然后转移到砂锅。请有煤气炉各位直接用砂锅爆香调料，在砂锅内气呵成，味道更好。由于明火火力够大，请适当减少时间，如把微波炉3分钟变成1分半钟。4.使用微波炉懒人请选用耐高温砂锅以防意外发生5.管用明火还微波炉，砂锅加盖后在整个烹饪过程中能开盖及加，靠食材本身汁所出蒸汽“啫”熟材料。6.把米浆里虾米去掉，成素猪肠，切块后，可以直接沾其他酱料，如芝麻酱甜面酱，成粤式街头小食——混酱猪肠；还可以煮、炒、煎，啫啫。

STEP1、把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆，静置一晚等水与粉充分混合，撒入虾米

STEP2、热平底锅，在锅上刷油，倒入一勺粉浆，请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅

STEP3、粉浆倒入后迅速抖动平底锅，让粉浆均匀平铺在平底锅上，加盖等20秒左右，直至粉浆成型，成半透明状的粉皮，准备一只大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，尽量不要把粉皮倒得缩成一团，一张粉皮就做好了

STEP4、沿粉皮的任意一边，用手卷起来，注意卷的时候压紧，不要在中间留有过多空隙，一条猪肠粉粉就这么卷好了

STEP5、然后重复以上步骤，直至把米浆用完卷完

STEP6、将卷好的猪肠粉斜切成块备用

STEP7、蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片

STEP8、彩椒切丝，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用

STEP9、起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入猪肠粉块，续入老抽和糖略炒，加入彩椒丝，关火，倒入砂锅，放入微波炉用高火热3分钟

STEP10、取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈料酒，稍等片刻，揭开锅盖，滴入香油即可

温馨提示：

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