STEP1、鸡蛋打散，用厨房纸或纱布过滤（过滤会费点时间，所以这一步提前做好）

STEP2、过滤的时候可以处理虾仁。鲜虾剥去外壳后，用料酒，盐，生粉抓揉3，5分钟后洗净。（这样处理后，虾很弹牙）

STEP3、做高汤。

STEP4、把过滤好的蛋液倒进高汤里，加少许盐和酱油（尝一下咸淡后可再调整）。轻轻搅拌均匀。如果表面有泡沫，拿厨房纸吸一下就好。

STEP5、锅里烧开水，水面有轻微波动就把装有调好味道的蛋液的碗放进去蒸。锅盖上扎一条毛巾，以防锅盖上的蒸汽滴进碗里。不要盖严实，留一条缝儿。

STEP6、20分钟后，蛋液表面已经差不多凝固，把虾仁放在蛋羹的上面。

STEP7、再蒸10分钟后出锅。撒葱花。