 粤菜家常菜

广州人的姜醋猪脚蛋

1、醋的话，我买的是海天添丁甜醋，致美斋甜醋偏酸，海天添丁甜醋偏甜，可以根据自己口味选择购买，甜醋基本已经含糖分，所以就没有再加糖了。煮的时候纯粹放甜醋，不用放水的。2、如果口味上还是觉得酸的话，可以加入1-2块片糖，降低醋酸和姜的辣。3、如果希望姜能容易上色，可以去姜皮。

STEP1、老姜洗干净（去皮与否个人喜欢，姜皮是好东西，我一般不去皮，用清水泡大概10分钟，然后用刀面拍裂就行。

广州人的姜醋猪脚蛋

STEP2、猪脚刮干净表面，买的时候可以叫档主帮忙刮和切好。清水洗净，然后冷水下锅，水开后焯一下，大概5分钟吧，倒掉血水，用清水再重洗一下猪脚。

广州人的姜醋猪脚蛋

STEP3、鸡蛋处理就很简单，煮熟剥壳。

广州人的姜醋猪脚蛋

STEP4、猪脚和老姜分别用菜锅煸一下，煸干水分，煸的时候菜锅内无需放任何东西。然后把鸡蛋、猪脚、姜放入砂锅中，倒入2瓶海天添丁甜醋。

广州人的姜醋猪脚蛋

STEP5、大火煮开后，转小火煮1个小时，猪脚姜醋需要浸泡，才会慢慢入色入味。保存也很简单，天热可以放冰箱，时不时拿出来在煮一煮，可以随时添加鸡蛋进去。

广州人的姜醋猪脚蛋

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