STEP1、煎鱼建议用不粘锅，这样鱼肉和皮都不太会碎，如果家里没有不粘锅，拿姜擦锅再倒油，可以防粘。

STEP2、我家只用这款橄榄油，推荐给大家。至于初榨不能起油锅等等，反正家里也不炸，这点火候没太大关系，烟气也不大，还是比其他油健康很多的。

STEP3、准备好所有材料。姜切片，葱切段，大蒜拍碎，鱼头我买来店家已经去腮切半，我用厨房剪刀把每半个鱼头剪成三块。

STEP4、油热了以后放三文鱼头下去煎，其实三文鱼头脂肪很多，不放油也可以的，但如果用其他鱼头做这道菜，请放1-2瓷勺油。

STEP5、煎到每一面都焦黄了，放姜片和大蒜粒，再煎一会，直到大蒜和姜片也变黄。（这里用配料里2/3的量，其余我们用来烧鱼头汤）

STEP6、料酒、生抽、蚝油搅拌好入锅，冒出烟气，再加半碗开水（水不要加多，我们主要是要做干锅的）。煮开后放入冰糖。

STEP7、冰糖融化以后，转入烧锅或者铸铁锅（主要是保温性能好、能煎出焦香的锅）。

STEP8、加入葱，盖盖子焖5分钟。不够咸的可以加一点点盐，我家口味淡，觉得不加盐也刚好了。

STEP9、再开盖把水气烧干，这个时候有些鱼皮已经有点焦了，就要这样不黑而是黄色的焦香最是好吃！

STEP10、成品出锅！（手抖有点拍糊了，但真是香呀连焖过的大蒜都好吃）

STEP11、加一块，肉和皮软糯香甜，不吃光才怪了

STEP12、另外半个鱼头，用生姜擦铁锅里，倒入油，煎鱼头，煎久一点老一点，再加入蒜瓣。蒜香鱼香都出来的时候，关键来了：一定一定加开水，开水遇到脂肪起到乳化作用，汤汁才会嫩白。盖盖小火焖10分钟。

STEP13、加入豆泡和粉丝，煮滚2分钟，最后加入适量盐，就可以出锅了。你也可以放豆腐、粉皮，随意哈！

STEP14、不需要味精鸡精，一样鲜美无比！汤有点少了，有个人急不可待乘了一碗喝了