 苏菜家常菜

低脂的提拉米苏

2022-03-19 10:41:07 提拉米苏,

咖啡酒可以用浓咖啡和朗姆酒（或者任何甜酒）混合得到。手指饼干可以自己做也可以买嘛~自己做的话会忍不住先吃掉很多= =||| 关于炼乳，因为意式蛋白霜是没有奶味的，所以要加炼乳，这里也可以改成，在第二步中，先融化两块白巧克力，后加入蛋黄打匀等步骤，白巧克力在之后也会起到凝固的作用。

STEP1、原味酸奶买来之后（自制的最好）倒入两层厚的纱布中，四角吊起，置于冰箱中脱水至少一夜，我放冰箱之后就忘了= =结果脱了三天，非常厚，像新鲜奶酪一样！关于脱水酸奶可参见更多详实菜谱......

STEP2、蛋黄中加入糖隔热水（不沸腾）打发到发白浓稠，加入炼乳（可略），酸奶芝士和一小勺咖啡酒液，打发均匀到顺滑

STEP3、奶锅中加入熬制糖浆的45克糖和20克水，小火煮，一边打发蛋白到坚挺状

STEP4、当糖浆煮到118度时（这个分量煮到大约2’15”= =），缓慢倒入蛋白中同时继续打发，使之混合均匀，整体光滑，稍冷却后，加入之前的蛋黄芝士糊，混合均匀

STEP5、手指饼干沾少许咖啡酒，铺在容器底部，倒上一些芝士糊，再铺一些占了咖啡酒的手指饼，再倒芝士糊，重复这个步骤，直到满杯

STEP6、放入冰箱凝固定型一夜，取出时撒上可可粉就可以吃了！

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