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其他家常菜关键在香料的泰式酸辣无骨凤爪2022-03-19 10:41:07 凤爪,酸辣,香料,无骨凤爪, 关键在香料的泰式酸辣无骨凤爪的做法配料表
关键在香料的泰式酸辣无骨凤爪的做法配料表STEP1、鸡爪冷水入锅，大火煮15分钟后放入冷水中冷却。
STEP2、冷却后剪掉指甲，在鸡爪的每根指头上用小刀划一刀，其中中间那根指头上那道一路延伸到下面最底端，然后顺着刀缝把骨头一节一节抠出来，遇到筋连着抠不开的就上厨房剪…我抠的时候脑子里一直想着no zuo no die啊，折腾啥无骨啊，有骨也能吃嘛…
STEP3、一斤鸡爪就抠出这么点肉…
STEP4、图右侧的那些就是传说中的香茅南姜柠檬叶啦把泰式甜辣酱、泰国鱼露、白醋、糖混合，青柠檬挤汁，大蒜、南姜切末，朝天椒切圈，洋葱、柠檬叶切丝，香菜切段，香茅的根斜切片，上面叶子部份不要。把处理好的所有香料跟调料混在一起。
STEP5、把凤爪放进密封瓶，关上瓶盖使劲摇匀，放冰箱冷藏4小时以上。
STEP6、完工！
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端午到，粽飘香。满屋粽香的时刻，我好似又闻见了若干年前姥姥包粽的那股老味道。想想小时侯那粽子，只是糖，枣两种，远没现在的花样繁多。可偏偏就是那平淡略带点草木味的白米味道，却无比香甜地萦绕心间。姥姥用的粽叶都是陈年老叶，吃完粽子洗刷干净，挂在屋下晒干，次年端午再洗烫重复使用。米也是用半米，即一半江米一半大米。几片叶子叠叠加加，窝个大三角，加几颗红枣，马莲层层捆绑，名曰“三夹子。我那时小，掺合的最起劲。包不好，这漏那漏的，漏就加叶子，这补一张那补一张。姥姥从没嫌弃包的不好，嘴里念叨，可别漏喽，可别漏喽...被作为一个去每家泰国餐厅都要点酸辣凤爪的人类，泰国菜里的凤爪就跟川菜里的泡椒田鸡一样，是我的真爱啊！！有小伙伴表示试遍下厨房所有泰式凤爪的菜谱，都跟店里不！一！样！！刚好有一天我们这历史最久的一家泰国餐厅公众号发了篇文章，里面提到他们家的酸辣凤爪加了香茅、柠檬叶、南姜这些泰式香料，所以才香气独特，顿时恍然大悟…同时感谢万能的马爸爸，真是什么都有卖，迅速的在一家店买齐了这些香料回来试验，真的就是浓浓的泰国味！东南亚菜真是离不开香料啊…买的香料还蛮大份的，除了能做凤爪还能做冬阴功之类的
做酒酿其实好简单，我看有的人又是泡糯米，又是戳小洞洞的好麻烦。像我这么简单粗暴，做出来的味道一样一样的，小时候看妈妈就是酱婶滴1.蒸糯米饭，2.蒸好米饭晾至常温3.酒曲加温水化开，倒入糯米饭搅匀4.用罐子密封作为一个去每家泰国餐厅都要点酸辣凤爪的人类，泰国菜里的凤爪就跟川菜里的泡椒田鸡一样，是我的真爱啊！！有小伙伴表示试遍下厨房所有泰式凤爪的菜谱，都跟店里不！一！样！！刚好有一天我们这历史最久的一家泰国餐厅公众号发了篇文章，里面提到他们家的酸辣凤爪加了香茅、柠檬叶、南姜这些泰式香料，所以才香气独特，顿时恍然大悟…同时感谢万能的马爸爸，真是什么都有卖，迅速的在一家店买齐了这些香料回来试验，真的就是浓浓的泰国味！东南亚菜真是离不开香料啊…买的香料还蛮大份的，除了能做凤爪还能做冬阴功之类的
