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酱大棒骨


2022-03-19 10:41:07 ,,


酱大棒骨的做法配料表

  • 棒骨 (2根)
  • 清水 (适量)
  • 葱 (3段)
  • 姜 (4片)
  • 大料 (1朵)
  • 花椒 (20余粒)
  • 干辣椒 (2根)
  • 桂皮 (半根)
  • 老抽 (1大匙)
  • 黄豆大酱 (1大匙)
  • 冰糖 (1小匙)
  • 盐 (适量)

酱大棒骨的做法配料表

1.不管炖什么肉我们在第一次给他们焯水的时候都要用凉水,这样有利于肉骨中血水向外释放,再炖肉的时候要把焯过水的肉骨换水放到开水里继续炖,此时如果用凉水会让肉质变紧,在炖肉的过程中如果需要继续加水要加开水。2.一般我在炖肉的时候,两个灶眼都会用上,一个用来焯肉骨,一个先做一锅开水准备炖肉骨。

STEP1、将猪棒骨从中间斩断,洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟,撇去水上的血沫后捞出

STEP2、将棒骨放到另一锅已经煮开的热水中,水量要没过棒骨,是原料的3倍左右

STEP3、将调味用的辅料放入锅中

STEP4、调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时

STEP5、一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟

STEP6、依据自己的口味放入冰糖,盖上盖子再焖煮二十分钟。没有冰糖可以用白糖代替,用冰糖的色泽会亮些。最后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了


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