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最棒的卡仕达酱方子


2022-03-19 10:41:07 ,,


最棒的卡仕达酱方子的做法配料表

  • 牛奶 (250ml)
  • 鸡蛋 (2个)
  • 糖 (70g)
  • 低筋面粉 (25g)

最棒的卡仕达酱方子的做法配料表

这个方子的精髓在于不断的用打蛋器搅拌和第七步中的过滤想要做出好的卡仕达酱这两步是缺一不可的。

STEP1、牛奶煮至沸腾后关火,放至一边备用

STEP2、取一大碗,放入鸡蛋和白糖

STEP3、用打蛋器快速搅拌至发白

STEP4、筛入低筋面粉

STEP5、继续大幅度搅拌混合均匀

STEP6、将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中,注意要一边倒一边不停搅拌,一次不要倒太多,切记不可一次性全部倒入,这样牛奶很容易结块,最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟,再倒一点牛奶,再搅拌,每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶

STEP7、将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中 注意奶锅要清洗干净,锅壁要先用清水沾湿,以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象  (这一步过滤很重要)

STEP8、用中火加热,一边加热,一边用搅拌器快速搅拌,避免产生结块

STEP9、当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时,将火调弱一些,改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌

STEP10、等到变得更浓稠时,再度将火调弱,加快搅拌速度,再加热1分钟左右,等面糊变得有点干时,即可关火

STEP11、迅速将奶锅座入冰水中,同时手不要停,继续搅拌,使其迅速冷却。


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