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乌梅糖醋小排

2022-03-19 10:41:07 糖醋小排,糖醋,小排,乌梅,

乌梅糖醋小排的做法配料表

肋排（250g）
乌梅（10个）
白糖（30g）
醋（20ml）
生抽（20ml）
料酒（20ml）
红曲米（50g）
桂皮（1块）
八角（2个）
肉蔻（1个）
香叶（3片）
花椒（1g）
冰糖（30g）
葱（适量）
姜（适量）

乌梅糖醋小排的做法配料表

1、红曲米又称红曲、红米，主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。2、这道菜使用的是乌梅，乌梅的酸原味自然，适合做这道菜。3、有酸梅酱的可以加上一些，味道会更好。

STEP1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开

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STEP2、红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可

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STEP3、浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体

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STEP4、锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后

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STEP5、煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用

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STEP6、锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色

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STEP7、放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜

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STEP8、加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可

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STEP9、放入冰糖

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STEP10、放入浸泡过的乌梅

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STEP11、大火煮开后，转小火焖煮40分钟

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STEP12、打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可

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