STEP1、鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。

STEP2、加入适量盐、1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺蚝油，鱼头里外抹匀，并腌制10分钟以上，使其入味。

STEP3、将生姜部分切末、部分切片，切好葱粒、蒜末备用。

STEP4、碗中加入剁椒，放入姜末、葱粒和蒜末，再加入1大勺生抽、少许白糖、1小勺蚝油、1大勺料酒、少许胡椒粉、1小勺白醋，搅拌均匀。

STEP5、在盘子上铺好姜片，放上鱼头，均匀撒上上一步调好的剁椒酱汁。

STEP6、将鱼头放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸1012分钟*根据鱼头的大小决定蒸煮时间，具体时间可适当调整。

STEP7、炒锅放入色拉油，再放入、八角。小火爆香味后，八角。

STEP8、取出蒸好的鱼头，撒上葱花，将烧热的油淋上。

STEP9、噔噔！香气逼人的剁椒鱼头就做好啦

STEP10、刚出锅的鱼头热气腾腾的，鲜香四溢开来，光闻着味就口水直流。

STEP11、用筷子拨开上头覆盖剁椒酱料，白嫩嫩鱼头肉才显现真容。戳一下，Q弹Q弹