STEP1、蛏子用清水泡一下放一些盐，让它尽快的吐沙子。

STEP2、做一锅开水，分批次的焯熟蛏子。分批次是因为如果一大锅倒进去煮，就煮老了。蛏子在水里开口就是熟了，捞出即可。蛏子去壳取肉，冲洗干净，控干水分备用即可。小贴士：在家做这种有壳的小海鲜，因为火力不够大，经常出现炒出一锅汤的现象。所以这个菜谱，采用先焯水，再取肉这个流程，可以解决这个问题。

STEP3、锅里倒油，油热以后，放入姜、蒜、辣椒爆香，随后倒入控干水分的蛏子肉，翻炒几下，加入生抽、老抽、蚝油、香葱段，翻炒均匀即可出锅。小贴士：这一步一定要本着 锅热，快炒的原则，才能好吃。不要让蛏子长时间让蛏子在锅里受热，会出大量的水。就不好吃了。