STEP1、牛肉选肋条和外脊，肋条肉肥瘦相间，外脊肉质比较嫩，牛肉一定要有肥有瘦，肥瘦比例2:8，全瘦做出来的肠会非常硬，影响口感！

STEP2、将牛肉去筋膜，绞成肉馅，备用。肠衣里外冲洗干净，冰水浸泡2小时，去腥

STEP3、把除冰水和淀粉外的材料放入厨师机，2档低速搅打

STEP4、淀粉加冰水调匀，分3次加入肉馅中，每次都是混合均匀了再加第二次。搅打20分，冰箱冷藏静置2小时以上。

STEP5、将泡好的肠衣套在灌肠器上，可以推出一些肉馅，起到润滑作用，使肠衣更好套

STEP6、灌好的肠，用绳子扎成适当的长短，用针扎眼排气，挂在通风的地方，30分钟左右，使肠皮干燥

STEP7、锅内加满水，放姜片，花椒粒，料酒煮开，调至最小火，水停止沸腾，把肠放入锅中，一直保持小火不开锅的状态，煮30分钟左右，即可。

STEP8、做好的肠可以冷冻保存3个月，吃的时候解冻，凉油小锅下锅煎至上色，就是超级好吃的脆皮烤肠啦！