STEP1、1.鸡爪一斤去脚趾，对半切2.锅内烧水放入鸡爪，放大料适量（香叶，桂皮八角，花椒）料酒一勺，盐一勺，老抽半勺3.十分钟后煮熟（千万不要煮烂，不然没嚼劲）捞起沥干水放冰水里凉透，如果没有冰水就放速冻5分钟，剩下的汤水，大料就直接倒掉了注解：熟后的肉在冰凉透肉会有韧性嚼劲爽口

STEP2、鸡爪齐了，下面开始配拌料啦1.姜蒜切沫，葱花，香菜，米椒切段柠檬切片，金桔一个切开就行2.以上全部放进大碗里继续放生抽2勺，食用醋2勺，白醋5勺，花椒油，香油，辣椒油适量，盐适量，白胡椒粉，花椒粉适量芝麻2勺，糖适量3.全一起拌一拌，味道拌匀。尝一尝根据口味再调整注解：如果有孩子吃，不吃辣，就在先盛出一碗，把辣的东西最后放拌匀

STEP3、拌完后装盘保鲜膜封好，放冰箱冷藏2—3小时，更入味更爽口。。所以这道菜最好根据时间提前做。