STEP1、黑鱼洗干净沿着背脊取鱼排。

STEP2、去除鱼肚上的刺。

STEP3、鱼片成蝴蝶片。

STEP4、盐，白胡椒，料酒，生粉，鸡蛋清抓匀鱼片。

STEP5、鱼头鱼骨炒香，葱姜料酒。

STEP6、大火煮开撇去血末。

STEP7、加盖大火煮15分钟，得到浓郁的鱼汤，用盐，糖调味。

STEP8、鱼汤倒入火锅中，加入橙皮，草果，豆蔻，茴香，干辣椒，花椒。

STEP9、鱼片烫熟放入锅内，撒香菜，熟白芝麻，红枣。